На улице наступила осень, арбузы уходят и вот решил выложить рецепт варенья из арбузных корок.
В Грузии вы вряд ли найдете человека, который не является поклонником арбузного варенья, и я - не исключение. Присоединяйтесь! В разгаре арбузный сезон, и если вам попадется арбуз с толстой коркой, я очень советую вам приготовить этот замечательный десерт, который сделает ваше чаепитие особенным.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tBbQlABbwU_BDdEFhlcCLIsTx984EUEcZ8MXIDViplRPG7OLUZj6x1Ndyp_z6QYjfSIoPpzSTDtrsLibT-JbxXQ-R2dXL5YG4H5CCFX5oSOMVZR_hZRX9R4MvrCzlW_VXVoHgxz_5bOjunxYo=s0-d)
* Арбузные корки - около 2 кг
* Сахарный песок - 3 кг
* Вода (смотрите в рецепте)
* Лимонная цедра - 2 пакетика (или с 2-х лимонов)
* Ванильный сахар - 4 пакетика
В качестве пролога к действу купите большой спелый арбуз и ешьте его на здоровье, только не выбрасывайте корки. Когда весь арбуз съеден, можно приступать! На готовку у вас уйдет три дня, но не пугайтесь: речь идет лишь о поэтапной варке. Основная часть работы будет сделана в первый же день.
Итак, приступим.
1. В первую очередь, тщательно срежьте с корок всю розовую часть: арбузные корки должны стать изнутри абсолютно белыми. Затем вооружитесь картофелечисткой и снимите зеленый слой с наружной стороны корок.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_voI_O0cNLU97jJYIfJCsvdrgx9dNIjESZijki2vgtct79Vp6AQA2Tp3EheCcBKrIYMRTB0uTCKeijCdxx2DRomL0IfNqArQKQjBjjGSp2VcfXs9-1-XbuM8rCAB2g2Bo5F=s0-d)
2. Взвесьте корки, чтобы знать, сколько у вас исходного материала. Корки от большого арбуза вывешивают примерно 2 килограмма (у меня было 2 кг 200 грамм от одного большого арбуза весом 11 кг), соответственно, все дальнейшие пропорции будут именно для 2-х килограммов арбузных корок.
3. Теперь надо нарезать корки так, как вам нравится: можно ромбиками, брусками, а можно использовать волнистый ножик, как это сделала я (учтите, что длинные брусочки сложнее укладываются в маленькие банки, хотя и очень эффектно смотрятся на тарелке). Порезав, осторожно наколите каждый кусочек вилкой.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vri2H4u1fxz1u9jWF5oK9gKwjB8YGGzlk7sd-CosL08KSPZ0KZFt1lMLT2fAIfLHH4SYAxjQw-wQ6ZDLn0yVrM5JqTYUUKVP9pL-4-83uj3P8ae4rze_YpLLwgs3y_Jg=s0-d)
4. Растворите 3 чайные ложки пищевой соды в стакане горячей воды. Когда сода полностью растворится, вылейте эту воду в большую эмалированную кастрюлю, добавьте 10 стаканов холодной воды и уложите туда арбузные корки. Дайте постоять примерно 6 часов, после чего в течение длительного времени подержите под проточной водой. Я сначала несколько раз промыла арбузные корки, а потом оставила кастрюлю под тонкой струйкой воды примерно на 4 часа (чем дольше они будут промываться – тем лучше).
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_upktCBViUoD3U0H2xWiHkNrgyPwNPqTWrybPQ6SMzvOqvUM_rXDmz2iqFHm2mURJQrvgByLXJnN-E_SU0TJibT5GOGI4S19J7laP58j5io1DkrkGefStPnpd8t0neGEgia=s0-d)
5. В большой эмалированный таз налейте 6-7 стаканов кипятка, засыпьте 1,5 килограмма сахара и сварите сироп. Опустите туда арбузные корочки, помешивая, доведите до кипения (на среднем огне), покипятите минут 15 и выключите. Накройте варенье кухонным полотенцем и забудьте о нем на 12 часов или на целые сутки, как вам удобнее. Так выглядят корки после первой варки.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vMYWD2x-D-jfBwEdDQJ0vED6unWDrPgKlQ9Zg8qvXmWPhbRvtWGzsHuSAOzQhWxH8nGYPhuaNyrjKTFi81nDnfG-xW7X51GcFGVTEMMXeyWIp09vJYjxkg4D913W458vg_=s0-d)
6. На второй день засыпьте в варенье оставшиеся полтора килограмма сахара, снова доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Выключите, накройте полотенцем и оставьте еще на 12 часов (или на сутки).
7. На третий день опять поставьте таз на огонь, добавьте два стакана горячей воды, помешивая, доведите варенье до кипения и варите примерно час, до полной готовности корок. Учтите, что в процессе варки сок не густеет; если вы переварите варенье, сок выкипит, и варенье в результате засахарится. Попробуйте кусочек: если он сладкий, золотистый на цвет и надкусывается с легким хрустом - варенье готово. В конце варки добавьте лимонную цедру и ваниль, хорошо все размешайте, дайте покипеть еще пару минут и выключайте.
"Правильное" варенье прозрачное, золотистое, как янтарь, а корочки приятно похрустывают, как цукаты.
Примечание: укладывайте варенье в банки остывшим. Сначала заполните банку кусочками варенья, а затем залейте туда сок, чтобы все кусочки были хорошо им покрыты. Храните варенье в прохладном месте.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sz4W-OYRKtkwL7N3acK73HfivzzPaHVjvk4ovnYtxmsBcld5gNaxvhKGOCIAqwzshzdlbA5JvR17U7sTJ9V0jRP-sJ-a-VpuwcYW3t5DPqjSA-0ebc4DCei6L19-_Xv-feQg=s0-d)
Приятного аппетита!
отсюда
Комментировать на Abkhaziya.Net
0 Комментарии