баклажаны с орехом и пхали

Баклажаны с орехом Для рецепта Вам потребуются: - баклажаны - 250г - орехи (очищенные) - 45г - лук репчатый или зеленый - 35г - чеснок - 3г - зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) - 15г - винный уксус - по вкусу - перец красный молотый - по вкусу - соль. Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20-30 минут (следят, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, остужают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешивают. Соединяют приправу с подготовленными баклажанами. Пхали Пхали - это национальная грузинская закуска, без которой не обходится практически не одно застолье. существует огромное количество разных вариантов пхали, но здесь я хочу рассказать о зеленом и красном пхали так как они готовятся практически одинаково. Итак, зеленое пхали готовят из шпината, а красное из листьев свекольной ботвы. В остальном рецепты приготовления полностью совпадают. Пхали из шпината Состав 1-1/5 кг шпината (или свекольной ботвы), 2 луковицы, 100 г. очищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок свежей киндзы, 2 ч. ложки уцхосунели, 1/2 ч. ложки сухая киндза (хмели кинздзи) 1 ч. ложка уксуса соль, перец красный молотый Приготовление Шпинат тщательно очищают, обрезают корешки и моют. В большой кастрюле кипятят слегка подсоленную воду. В кипящую воду кладут шпинат и отваривают в течении 5-7 минут. Затем нужно откинуть его на дуршлаг и дать хорошенько стечь и остыть. Лук очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Орехи, зелень (киндзу) и чеснок прокрутить через мясорубку. В полученную массу добавить приправы и перец. Тщательно все перемешать. Остывший шпинат надо хорошенько отжать руками и тоже прокрутить через мясорубку. Засыпать в него орехи и жареный лук. Полученную массу вымесить руками, как фарш, посолить ,поперчить, добавить уксус и еще раз вымесить - пхали готов. Перед подачей на стол его принято украшать зернышками граната. Пхали из фасоли в зернах фасоль – 500 г орехи – 1 стакан репчатый лук - 1 большой чеснок - 2-3 зубчика уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1 ч.ложке семена кинзы – 1 ч.ложка сухих молотых корица, гвоздика – по 1/4 ч.ложке зелень кинзы – 1 пучок зелень базилика - 2-3 веточки зелень чабера - 2-3 веточки уксус - 2-3 ст.ложки соль и острый красный перец - по вкусу салатные листья, гранатовые зерна, ореховое масло - для украшения Фасоль отварить до готовности. Зерна не должны развариться, они должны сохранить свою форму. Откинуть на дуршлаг и дать стечь. Приготовить ореховую заправку: Орехи прокрутить в мясорубке вместе с зеленью и чесноком. Лук нашинковать полукольцами, как можно тоньше. Посыпать солью и оставить на 10 минут. Потом выжать, чтобы вышла горечь. Луковицы лучше брать маленькие. В орехи добавить специи, лук, соль, перец и уксус (или гранатовый сок). Ореховую массу хорошо перемешать. Аккуратно смешать фасоль с ореховой заправкой. Вариант оформления 1: Потом я беру десертной ложкой готовую массу и скатываю из неё шарики, величиной с куриное яйцо. Ложкой делаю очень маленькое углубление в шариках и засыпаю туда зерна граната. Готовые шарики кладу на салатные листья и для красоты сбрызгиваю их ореховым маслом. Вариант оформления 2: Можно просто, не скатывая шариков, выложить готовую массу на салатные листья, посыпать зёрнами граната и слегка полить ореховым маслом. отсюда