жаренный поросенок

cyxymu апреля 25, 2008

Прошу прощения у всех, кто постится, за то что в страстную пятницу публикую такой пост. почти тафтология получилась( Но в Грузии пасхальный стол не обходится без жаренного поросенка. Поэтому и запостил его сегодня. Должен сказать, что поросят у нас дома не жарят, несут уже готовым в тоне (где пекут лаваш) и там жарят. Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, натереть аджикой, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сливочным маслом, полить с ложки растопленным маслом. Теперь он готов к жарке. Если есть возможность - надо понести в тоне, захватив пол пачки масла. Если нет такой возможности, надо жарить в духовке, для этого на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1 – 1,5 часа. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшимся на противне. Поросенок жарится целой тушкой. Готовность поросенка можно проверить вилкой, надо воткнуть вилку, и если она легко вошла, и при этом вышедший сок - прозрачный, поросенок готов После приголовления его кладут на большое блюдо покрытое листями салата, в рот ему кладут или зелень или красную редиску. Голову можно отрезать и отдельно на тарелку положить. Вместе в поросенком подается и подливка из ткемали С поросенком хорошо идет белое вино Приятного аппетита фото отсюда