лобио и мчади



Сегодня пятница, и стараюсь делать разгрузочные посты, хотя есть желание и политиков боднуть. Но пятницца - это дело главное.

Я просто обожаю кушать лобио, особенно летом, когда мясо в горло не лезет, а лобио (фасоль) своим белковым составом заменяет свободно мясо. А лобио кушать вкуснее всего с чем? конечно с мчади! Поэтому их и публикую вместе.

Итак лобио

Для приготовления лобио Вам потребуются:- фасоль - 500 г- лук репчатый - 2 головки- зелени кинзы - 4 веточки- чеснок - 2 дольки- петрушка - 3 веточки- чабер и мята - по 3 веточки- соль и стручковый перец - по вкусу.

Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. После того, как фасоль разварится, размять ее ложкой, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня.

По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, - кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

Мчади — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в городских условиях либо на плите, либо на противне в духовке. Самое хорошее мчади выпекается в каменных сковородках кеци. В этом случае тесто для мчади просто размазывают по дну кеци, а сверху закрывают разогретым листом жести, на который насыпают горячую золу и угли. Иногда мчади выпекают и в глиняных кепи, покрывая сверху другой такой же кеци, которую посыпают золой и углями. Выпечка в кеци длится около 1 ч. При выпечке на металлических сковородках мчади закрывают крышкой и пекут вначале с одной стороны, после чего переворачивают и пекут другую сторону, уже не прикрывая крышкой.Время приготовления при этом способе сокращается почти вдвое, но качество мчади ухудшается.

Рецепт мчади
3 стакана кукурузной муки,
1,5 стакана воды.

Замесить жидковатое, липкое тесто. Намочить руки в холодной воде, взять тесто, скатать в шар и затем расплющить его на предварительно разогретой сковороде.
Прикрыть крышкой, выпечь, как указано выше. Подается вместо хлеба к всему этому стаканчик домашнего вина и приятного аппетита!

Комментариев нет:

Технологии Blogger.